Lo que garantiza que el risotto de pollo tenga una combinación única con el arroz, va a resultar gracias a su alto contenido de almidón. Lo que permite que el arroz resista mejor la cocción a fuego lento y absorba más líquido.
La alta concentración de almidón hace que el arroz sea más espesa y cremosa. Como resultante el risotto de pollo que a tu familia y amigos va a encantar!.
Tenerlo listo en nuestra mesa es más fácil de lo que parece, y el resultado es aún más delicioso de lo que se ve en el plato. El queso parmesano y el pollo aportan el sabor perfecto a esta receta que vamos a aprender cómo hacer risotto de pollo para deleitar a nuestros comensales.
Risotto de Pollo
Plato: RecetasCocina: ItaliaDificultad: Medio4
porciones10
minutos35
minutos337
kcal5
minutos102
gr81.6
gr45
minutosReceta
Ingredientes
1 Pechuga de pollo
400 gramos de arroz
1 cebolla en cabeza
1 ají
150 gramos de manteca
25 gramos de hongos secos remojados en agua caliente
Un poco de azafrán, sólo una tira
1 caldo de pollo
Perejil picado
Queso rallado
Instrucciones
- Cortar en trozos o cubos la pechuga de pollo (trozos medianos), luego picar el ají, los hongos y cebolla en cubos pequeños.
- Luego colocar en una sarten nuestras verduras y la pechuga de pollo con 50 gramos de manteca y poner a dorar.
- Colocar de a poco el arroz, nuestro caldo y la tira de azafrán e ir revolviendo para que el arroz no se pegue en el fondo.
- Tapar y revolver de vez en cuando nuestra preparación durante unos 18 minutos hasta que veamos que el arroz esté cocido.
- Luego verter el resto de la manteca con el queso rallado y mezclar hasta que quede una preparación cremosa.
- Por último colocar el perejil picado y servir a nuestros comensales, a Disfrutar éste risotto de pollo.
Notas
- Nota: Puedes agregar tomate frito cortado en cubos medianos al final.
Información para hacer el mejor risotto
Es la forma más común de cocinar el arroz en Italia, esta preparación requiere de nuestra atención mientras se está cocinando. Consiste en prepararlo de manera estándar pero sin drenar, hervir ni enjuagar ya que si lo hacemos podemos perder todo el almidón que tiene la cascara de la superficie que al final nos dará nuestra textura cremosa a la que queremos llegar.
Recordar que el resultado final debe quedar cremosa y si lo dejamos reposar unos minutos al retirar del fuego el arroz va a absorber todo el caldo lo cual significa que va a quedar suave y seco.
Se dice en Italia que el arroz debe quedar cremoso no caldoso para que se pueda decir que es un buen risotto.
Como mencionamos antes, elegir el mejor arroz para esta receta implica que debe tener alto contenido de almidón.
Debe ser duro para que absorba bien el liquido del caldo y corto para resistir la remoción constante de la preparación.
Por lo antes mencionado aquí tienes los mas elegidos para prepararlo:
Existen muchas variedades de arroz, siempre elegir marcas de alta calidad nos ayudará a lograr un risotto cremoso como debe de ser.
Entre las más cocidas en Italia están:
Martelli
Carnaroli
Baldo
Roma
Padano
Vialone Nano
Entre otras, estos que nombramos son las mejores marcas y por consiguiente su precio es más elevado que el resto.
Esto significa que vamos a tener más beneficios a la hora de cocinar nuestro arroz como por ejemplo, Carnaroli que conserva muy bien su temperatura y no tiende a pasarse como otros que si lo hacen.
Aunque otros como el Vialone Nano si tiende a pasarse si no tenemos especial cuidado pero se hace mucho más rápido que otros.
Quiere decir que debemos encontrar la marca que más se adecue a nuestra forma de cocinar para lograr el plato ideal para nuestros comensales.
¿como protegemos el arroz?
Lo primero que debemos hacer para lograr una buena cremosidad es cocinar el arroz con un poco de cebolla picada con mantequilla o manteca u otra opción como el aceite de oliva de alta calidad.
Con esto logramos cubrir con grasa la superficie de cada grano para protegerlo y no pierda el almidón. 
